泉州

美食

泉州的小食自古就十分有名，早在唐代泉州港已是我國(guó)四大商港之一，與世界100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)有貿(mào)易往來，到宋元時(shí)期一躍成為“東方第一大港”。人員和文化交流也促進(jìn)了中外飲食文化的交匯，歷代泉州廚師都善于利用豐富的物產(chǎn)烹飪別有風(fēng)味的菜肴。

由于泉州具有獨(dú)特的閩南民俗文化，各種慶典禮儀繁多，婚喪喜慶、敬神祀祖、饋贈(zèng)親友都少不了風(fēng)味小點(diǎn)心。因而許多普通家庭都能制作百壽龜、白米龜、碗糕、堿粽、芋果、元宵丸、桔紅糕、綠豆餅、嫩餅菜等日常小食點(diǎn)心，不僅造型美觀，而且味道清淡鮮美。

泉州美食——肉粽

肉粽系用糯米淘浸加上豬油、酒、鹵汁、醬油燒透之后，夾鹵豬肉塊、香菇、蓮子、暇干，用竹葉包裹放在豬骨中煨三小時(shí)，食時(shí)調(diào)用蒜泥、鹵汁、辣椒醬。味道甘美，深為華僑和游客所喜愛。

泉州美食——深滬水丸

深滬水丸又名魚丸。其形狀有圓狀的、塊狀的或魚形的。它具有色澤雪的白晶亮、下鍋膨脹力強(qiáng)、質(zhì)地堅(jiān)韌、入口鮮美細(xì)膩等特點(diǎn)。它是選用鰻魚、“嘉臘”魚等上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合制成的。來泉州旅游的游客，無不對(duì)之嘖嘖稱贊。

泉州美食——清真牛肉鍋點(diǎn)

清真牛肉鍋點(diǎn)是泉州回民喜吃的一種小點(diǎn)。用精面粉糅作面坯，牛肉加姜剁成肉末作餡，包作餃子放平鍋時(shí)色澤金黃、底酥香脆，肉餡鮮美、入口爽滑，為清真名點(diǎn)。

泉州美食——石獅甜果

石獅甜果為年糕中的上品。相傳明朝萬歷年間石獅已開始生產(chǎn)此種年糕。其主料有大冬糯米、白糖、蜜冬瓜、金橘、香料等，能存十五天不發(fā)霉。冬天放在糖里，夏天放在食油中，可保持四、五個(gè)月不變質(zhì)?；剜l(xiāng)的華僑總要帶上一些石獅甜果到海外饋贈(zèng)親友。

泉州美食——元宵丸

元宵丸是泉州元宵節(jié)食品。主料以花生米、芝麻、白糖、冬瓜糖、蔥頭及果味作餡，在糯米粉中團(tuán)皮，下滾水中煮熟。元宵丸皮嫩，餡甜，是冬令佳點(diǎn)，備受游客歡迎。

泉州美食——咸飯

泉州的特色主食，為米飯的一種煮法，種類繁多，有南瓜咸飯、蘿卜咸飯、芥菜咸飯、芋頭咸飯、五花肉丁咸飯等。和炒飯相反，咸飯性涼，夏季火氣大適宜吃。尤其值得注意的是，咸飯是飯的一種而不是粥的一種，小小一碗米飯能做到清涼，實(shí)在令人稱奇，不愧是有著濃郁海濱風(fēng)情的地方。

泉州美食——鹵面

鹵面，是由各種配料做成鹵湯與面團(tuán)混起來的?？谖断闾?、滑潤(rùn)、濃郁，是薌城城鄉(xiāng)人民逢年過節(jié)，或喜慶壽誕請(qǐng)客的禮食。現(xiàn)在飲食行業(yè)，已把鹵面列入一項(xiàng)名點(diǎn)。

泉州美食——面線糊

福建省泉州市乃至泛閩南地區(qū)的小吃。呈糊狀，是由細(xì)面線、番薯粉制作成。先將水煮開，放入番薯粉和調(diào)料、面線。一般為早餐食用，就著本地的另一種小吃——油條吃。面線糊一般可加入多種配料如大腸、小腸、蝦仁、豬肝、鹵蛋、煎蛋（蛋都是剪碎后加入）、醋肉（炸肉片）、香腸等等。

泉州美食——崇武魚卷

崇武魚卷是福建閩南一帶的一道名菜，也是泉州的十大名小吃之一，在閩南舉行的比賽中多次獲獎(jiǎng)，深受閩南百姓及來惠安旅游觀光的游客的贊賞。

       泉州美食——土筍凍

土筍凍，是發(fā)源于泉州晉江安海的特色食品，是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。它含有膠質(zhì)，主原料是一種蠕蟲，屬于星蟲動(dòng)物門，學(xué)名可口革囊星蟲（Phascolosoma esculenta），身長(zhǎng)二、三寸。經(jīng)過熬煮，蟲體所含膠質(zhì)溶入水中，冷卻后即凝結(jié)成，其肉清，味美甘鮮。

泉州美食——四果湯

四果湯是福建漳州、泉州一帶人們夏季消暑的重要飲品，每每到夏季街邊就會(huì)有很多賣四果湯的小販，也有些比較正規(guī)的會(huì)開個(gè)店面，夏天賣四果湯，冬天賣燒仙草之類的。到小店里點(diǎn)碗四果湯，吹吹空調(diào)也是很愜意的事情。

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