沈廳

美食

萬(wàn)三家宴
沈萬(wàn)三致富后，隨吳中風(fēng)俗講究飲食起居。特聘名廚用爆、炒、燉、煎、燜、煨、焐等烹技，精心烹調(diào)各式佳肴, 冠以“萬(wàn)三家宴”。其宴具有講究時(shí)鮮，選料精致，色、香、味、形俱佳等特點(diǎn)，流傳至今，盛名可炙。主要菜肴有：萬(wàn)三醉蹄、三味湯圓、清蒸鱖魚(yú)、蒸燜鱔胴、莼菜鱸魚(yú)羹、姜汁田螺、塞肉油包、百葉包肉、燉豆腐干、焐熟荷藕，以上菜肴在沈廳酒家獨(dú)具風(fēng)味。
三味湯圓：用水面筋作皮，餡心以雞脯肉、鮮蝦仁、豬腿肉、蔥、姜剁細(xì)，加黃酒等調(diào)料精制成圓，在雞湯內(nèi)煮熟。皮薄餡嫩，晶瑩剔透，集點(diǎn)心、菜肴、鮮湯于一盆，鮮美至極。
萬(wàn)三醉蹄：為周莊首選名菜。以精選的豬后腿為原料，配以佐料，經(jīng)過(guò)煨煮或蒸燜而成。肉質(zhì)酥爛脫骨，湯色醬紅，肥而不膩，咸甜相宜，香酥味美，十分可口。原為周莊過(guò)年、宴慶中主菜，意為團(tuán)圓，后變?yōu)檎写F賓的上乘菜肴，傳為沈萬(wàn)三家中待客必備的菜肴。
萬(wàn)三酒：周莊盛產(chǎn)稻米，釀酒業(yè)十分發(fā)達(dá)，其中白酒最佳。將新糯米蒸成飯，調(diào)入酒藥后，置于缸中，等它成為酒釀，漉去酒糟，再加上河水儲(chǔ)于缸中，然后將缸置于墻壁旁。過(guò)月余，則成為色清味美的“靠壁清”。相傳沈萬(wàn)三家在農(nóng)歷十月釀制的酒最珍貴，故又稱“萬(wàn)三酒”。

蜆江三珍
水鄉(xiāng)周莊，巨浸環(huán)之，水陸豐饒，珍饈水產(chǎn)四時(shí)不絕，其中最有名的是蜆江三珍： 鱸魚(yú)、白蜆子、銀魚(yú)。
周莊還出產(chǎn)鰻鱺，它也是水中的珍品，每年立秋前后是鰻鱺的汛期，“稻熟鰻鱺賽人參”，這句鄉(xiāng)諺盡人皆知。此外還有甲魚(yú)、河蝦等。
鱸魚(yú)肉質(zhì)鮮美，無(wú)芒刺，三四月間，菜花盛開(kāi)，魚(yú)最肥，又稱菜花魚(yú)。鱸魚(yú)吃法很多，可紅燒，可煮羹，煮羹時(shí)配上莼菜，就是被譽(yù)為江南三大名菜的莼菜鱸魚(yú)羹。
周莊人將買(mǎi)回的白繭子洗凈煮沸，加入調(diào)料，乳白色的繭子湯鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。也有漁民將白繭子放進(jìn)大號(hào)鐵鑊中煮沸，待繭子張口后，挑出肉，出賣(mài)。繭子肉炒菜，是周莊市民桌上一道物美價(jià)廉的美味。
銀魚(yú)，屬太湖短吻淡水魚(yú)，清明節(jié)前后上市最多。銀魚(yú)身體細(xì)長(zhǎng)，銀白透明，肉質(zhì)鮮美，可炒燉，可做成魚(yú)丸煮湯?！般y魚(yú)炒蛋”是周莊一帶有名的家常菜。