遼寧

美食

遼寧十大美食：老邊餃子、滿漢全席、扒鍋肘子、珊瑚?；⒊?、南瓜魚翅盞、宮廷八珍、太河雙鮮、群龍祝鶴、帥府雙螺、雙顏雙味蝦。

 遼寧十大風(fēng)味：馬家燒麥、榴蓮酥、牛莊餡餅、烤全羊、三色珍珠圓、錦州小菜、手把肉與全羊湯、滋補(bǔ)魚頭、鮮蝦蘿卜絲餅、驢肉蕎麥冠頂餃。 馬家燒麥?zhǔn)?a href='http://m.ycsnkyy.com/search/b0-l1169/' target='_blank'>沈陽市著名的清真風(fēng)味小吃，已有180多年的歷史，享譽(yù)沈陽地區(qū)。上籠蒸熟后，色形美觀，香味撲鼻。

產(chǎn)品特點(diǎn)：皮薄光亮，筋道柔潤(rùn)，鮮嫩松散，味道醇香。 香水梨干，是遼陽一種歷史悠久的名產(chǎn)。這種梨干的外形扁平，好像一片樹葉(像楊樹葉)；質(zhì)地細(xì)嫩，茶紅的顏色，非常鮮艷，吃起來甜酸，清香可口。相傳已有四五百年的歷史了。

殺豬燉菜

　  殺豬菜原是東北過年必備的一道傳統(tǒng)大菜，以豬身上的各個(gè)部分調(diào)制而成，是東北地區(qū)農(nóng)家風(fēng)味菜的代表。殺豬菜一般以酸菜氽白肉及血腸為主菜，再佐以醬豬蹄、涼拌豬耳、各色下水拼盤等配菜。東北酸菜口感獨(dú)特，回味綿長(zhǎng)，那種既鮮且香的味道是別處復(fù)制不來的，配以大塊白肉或五花肉熬成鮮湯，熱氣騰騰地吃下去。而血腸除了口味，還要特別強(qiáng)調(diào)一個(gè)“嫩”字，最好能給人以入口即化的感覺才算地道。除此之外，還有更為大眾化的東北燉菜，如小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條等，美味又實(shí)惠，最適合寒冷的冬季熱氣騰騰的吃上一份。 
   其特色風(fēng)味：肉嫩湯鮮，肥而不膩，又滑又嫩，開胃解饞。

馬家燒麥
　  遼寧省沈陽市著名的清真風(fēng)味小吃。 這種燒麥的創(chuàng)制人為回族同胞馬春,他于1796年開始在沈陽經(jīng)營(yíng)燒麥。起初是推著獨(dú)輪車制售,至1828年方由其子馬廣元置設(shè)了兩間門面,稱“馬家燒麥館”。到本世紀(jì)八十年代時(shí),已由馬家第五代馬繼廷作為“馬家燒麥館”的技術(shù)指導(dǎo)。 馬家燒麥,是用精白面粉加開水燙面制皮,用大米面作餑面,選黃牛的三叉、紫蓋、腰窩等部位的優(yōu)質(zhì)肉為餡料,加適量的精鹽、醬油、蔥花、姜末、香油、味精及作料油(炸過花椒、大料、蔥花的植物油)等調(diào)制而成,再經(jīng)搟皮、包餡、蒸制等工序制成。每50克面粉制5個(gè)燒麥。 這種燒麥,皮薄光亮,色澤鮮白,上無花穗,封口而露餡,如含苞欲放的花蕾,鮮嫩味美,醇香可口,營(yíng)養(yǎng)豐富。 

原味齋烤鴨店
　  原味齋源于清朝乾隆年間的北京普云樓烤鴨店。1930年王登來、原進(jìn)奎等師兄弟九人來到奉天開設(shè)分號(hào)、仍名“普云樓烤鴨店”。1953年更名為“新味齋烤鴨店”。是沈陽最早的專業(yè)烤鴨店。 “原味齋烤鴨店”是原進(jìn)奎之子原林先生與1999年始創(chuàng)，目前由原林之子原偉先生經(jīng)營(yíng)管理。 劉敬賢大師曾評(píng)價(jià)“原味齋”是宏揚(yáng)烤鴨的第一人。 “原味齋”獲沈陽市政府頒發(fā)“沈陽風(fēng)味名店稱號(hào)”。 果木烤鴨色澤光亮、皮酥脆焦香，肉嫩且入味深。上選的鴨子肥瘦比例適宜，由廚師現(xiàn)場(chǎng)片制，配上透可閱字的薄餅、面醬、蔥絲食用。真乃人生一大享受也。 

楊家吊爐餅
　  沈陽的“老字號(hào)”，“絕對(duì)老少爺們都喜歡”?！疤心觐^了”，很多“老沈陽人”“基本是吃這個(gè)長(zhǎng)大的”。吊爐餅“金黃金黃的”，“特招人喜歡”，咬上一口，“外酥里軟”，再配上“嫩嫩的”雞蛋糕，“美死個(gè)人”。麻辣燙也滋味“十足”。價(jià)錢很便宜，“往死里吃”一頓飯都不超過“十塊”。中午生意“異常火爆”，最好兩人同去，“一人點(diǎn)餐，一人占座”，效率比較高。

大清花
　  大清花是中國(guó)唯一一家經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)正宗滿族特色菜的酒樓。各種山珍海味，有許多菜品都出自于滿漢全席，而且價(jià)格實(shí)惠，是一家真正能讓普通百姓都能享受到宮廷御善的食府。

　  中國(guó)滿族大清花餐飲連鎖店創(chuàng)始人.胡大民先生. 大清花餃子由沙河胡家先人(正黃旗滿洲)始創(chuàng)于清乾隆38年.歷史悠久源遠(yuǎn)流長(zhǎng).早年見著名的"滿漢全席"菜單中出現(xiàn)的三鮮餃子.雞餡餃子.滿洲蒸餃等筳席點(diǎn)心.便是胡家先人所創(chuàng).大清花餃子有一般民間食品.能進(jìn)入宮廷筳席登入大雅之堂.可見胡家先人的精湛櫥藝.

明湖春
　  明湖春飯店開業(yè)于1919年5月，是蒙古族人吉謙皆創(chuàng)辦?！懊骱骸敝醋跃哂泄糯幕嵨兜?a href='http://m.ycsnkyy.com/search/b0-l111/' target='_blank'>山東濟(jì)南大明湖，“春”在詩經(jīng)里指酒。 

　  香蔥遼參、彩虹冰山脆鱔、雙蔬扣肉、掛霜鹽?海蝦等名菜，燕鮑翅全席、海參雪哈席等名筵，大明湖、鄱陽湖、鏡泊湖等以江河湖海命名的包房，再加上現(xiàn)代風(fēng)格的經(jīng)營(yíng)理念和管理方式，這個(gè)老字號(hào)又重?zé)ü獠省Ｃ骱阂驯恢袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)餐飲名店”，這說明，沈城的一些老字號(hào)具有被后人繼承和發(fā)展的市場(chǎng)空間，可以開發(fā)和再利用。

沈陽那家館
　  那家館坐落在沈陽市內(nèi)故宮西側(cè)，以經(jīng)營(yíng)東北民間和滿族風(fēng)味的白肉血腸而馳名關(guān)內(nèi)外，距今已有100多年的歷史了。 

　  傳說清同治年間，皇太極的親娘舅葉赫那拉氏阿什達(dá)爾罕后裔（屬正白旗的一支）那吉有辭去朝廷官職，到今天沈陽市風(fēng)景秀麗的小河沿魁星樓前開設(shè)了一家專門經(jīng)營(yíng)滿族風(fēng)味菜肴的“吉興園”飯館。 

　  后來飯館又遷至大東門里，擴(kuò)大了店面。那家根據(jù)東北民間及滿族人逢年過節(jié)殺豬吃白肉血腸的習(xí)俗，在原有溜肝尖、溜三樣等菜肴的基礎(chǔ)上增添了白肉血腸這一品種，并不斷加以改進(jìn)提高，逐漸地“吉興園”的白肉腸聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，受到了遠(yuǎn)近顧客的一致贊譽(yù)。 

　  那家館白肉血腸的特點(diǎn)是：選料考究、制作精細(xì)、調(diào)料味美；白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細(xì)嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香鮮嫩，膾炙人口。