臺(tái)灣小吃不但與民眾的生活息息相關(guān)，更能呈現(xiàn)出臺(tái)灣一般市民的生活與文化，因此，若想認(rèn)識(shí)臺(tái)灣本土特色，藉由走訪(fǎng)各地夜市、品嘗美味小吃，是最迅速的方法?！熬偷厝〔摹笔歉魇叫〕缘奶厣捎谂_(tái)灣四處環(huán)海，漁獲豐富，因此“海鮮”經(jīng)常是料理的主角之一，如蚵仔煎、生炒花枝、海產(chǎn)粥、魷魚(yú)羹、虱目魚(yú)湯等，鮮美的滋味，往往讓人吃得大呼過(guò)癮！
珍珠奶茶
珍珠奶茶，又有人稱(chēng)其為"波霸奶茶"，起初是臺(tái)中地區(qū)商人以紅茶加入鮮奶與軟 Q 的粉圓，再予以混合調(diào)勻而成的飲料。由于它具有茶葉的香濃口感和粉圓的嚼勁很快就受到臺(tái)灣民眾的熱烈歡迎，并且名氣遠(yuǎn)播海外，許多國(guó)外華人街都可品嘗到這種濃醇的珍珠奶茶。肉粽
這種以粽葉包入糯米、香菇、花生、蛋黃、豬肉等佐料，口味帶有淡淡竹葉香的肉粽，原本只有
端午節(jié)才吃得到，現(xiàn)在幾乎每個(gè)夜市里都有攤位販賣(mài)，它是一般臺(tái)灣民眾宵夜點(diǎn)心的最佳選擇。
臭豆腐
越臭越好吃的料理，只有臭豆腐！許多人對(duì)臭味撲鼻的豆腐往往不敢嘗試，但是一旦入口淺嘗后，便難忘其特殊滋味。作法簡(jiǎn)單，只要將已發(fā)酵的臭豆腐直接放入熱油鍋中將表皮炸酥，起鍋后剪成入口大小的 4 小塊，再搭配酸甜泡菜一同食用，就可嘗到外皮酥脆、內(nèi)部組織蓬松的特殊口感。擔(dān)仔面
從臺(tái)南開(kāi)始走紅的擔(dān)仔面，小小的一碗面有著川燙過(guò)的油面和豆芽菜，淋上熬煮多時(shí)的鹵汁和肉燥，一道香味四溢的擔(dān)仔面便可上桌供人品嘗。若覺(jué)得配料不夠豐富，還可以加一顆鹵蛋或貢丸提增口味。蝦仁肉羹
臺(tái)灣四面環(huán)海的地理位置，有著豐厚的漁獲海產(chǎn)，因此利用各種鮮味制作成小吃，也成為民眾飲食文化的一部份；蝦仁肉羹便是夜市集里普遍可見(jiàn)的一例。蝦仁肉羹主要以蝦仁羹與少量肉羹一起烹煮而成，并加些太白粉水勾芡，使湯汁更為濃稠、更有咀嚼口感。而且品嘗蝦仁肉羹時(shí)，一定要加些烏醋提味，酸酸甜甜的湯汁與新鮮蝦仁羹、肉羹搭配會(huì)更加美味蚵仔煎
這是臺(tái)灣夜市里相當(dāng)普遍的一道小吃，新鮮的蚵仔是這道美味的重要元素，將蚵仔淋上調(diào)和太白粉與地瓜粉的粉漿，加上蛋、青菜下平底鍋以大火油煎，食用時(shí)再淋上特調(diào)的酸甜醬汁，味道香郁令人垂涎。潤(rùn)餅卷
潤(rùn)餅卷的餡料相當(dāng)豐富，包括燙熟的高麗菜、豆芽和蛋絲、紅糟肉、花生粉、糖粉等，以薄薄的春卷皮包成圓柱狀即可，溫?zé)峥诟兴嗝牢?，是相?dāng)受到歡迎的臺(tái)灣夜市小吃。蚵仔面線(xiàn)
小小一碗看似貌不驚人的蚵仔面線(xiàn)，卻是夜市里不可或缺的小吃美食，好吃與否的關(guān)鍵在于蚵仔的新鮮度和面線(xiàn)的Ｑ勁。利用紅面線(xiàn)不易爛的特性加高湯煮后再勾芡，放入已川燙過(guò)的新鮮蚵仔和鹵過(guò)的大腸，食用時(shí)淋上烏醋、特調(diào)醬料等，最后灑些香菜提味便可盡興享用。肉圓
臺(tái)灣肉圓以彰化和新竹兩地最為出名，其中彰化肉圓是以油炸的方式；新竹肉圓則是以蒸的方式處理，口感上有所差別，游客可依自己喜愛(ài)口味選擇品嘗。肉圓的外皮是以地瓜粉、在來(lái)粉、太白粉加水調(diào)和成的米糊，內(nèi)餡包入豬肉、香菇、筍干等食材，吃起來(lái)外皮Q韌，內(nèi)餡香醇，有咀嚼的樂(lè)趣。棺材板
臺(tái)南當(dāng)?shù)刂奶厣朗常馐遣嗣土钊擞X(jué)得十分特別，其實(shí)棺材板只是將吐司中間挖空，填入雞肉、雞肝、蝦仁、紅蘿卜、馬鈴薯、牛奶等配料，再以吐司蓋起，這道小吃需趁熱切塊品嘗。剉冰
一般所謂的剉冰，多指以刨冰機(jī)剉出的碎冰，加上綠豆、紅豆、粉圓、芋頭、愛(ài)玉等可隨意選擇的配料后，再淋上糖水的冰品，在夏天食用相當(dāng)沁涼舒暢。不過(guò)，相當(dāng)懂得吃的臺(tái)灣人，陸續(xù)開(kāi)發(fā)出許多新的臺(tái)式冰品，如利用水果制成的芒果冰、草莓冰等季節(jié)性冰品，不僅清涼消暑且又富有創(chuàng)意。
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