陜西

美食

陜西的主要美食在西安，西安具有濃郁的西北風(fēng)情，肉夾饃、羊肉泡饃、涼皮、岐山面、餃子宴，是很多人耳熟能詳?shù)年兾髅?。在西安城?nèi)經(jīng)營(yíng)羊肉泡饃的餐館很多，幾乎每一條大街上都會(huì)有幾家專門(mén)的羊肉泡饃館，其中最有名的無(wú)疑要算老孫家羊肉泡饃了，此外，同盛祥牛羊肉泡饃館、陜西太子樓御膳館、西關(guān)牛羊肉泡饃館、春發(fā)生泡饃館等也久有盛名。“西安餃子宴”也是西安的一大特色比較有名的要數(shù)西安解放路餃子館，此外，天津餃子館、德發(fā)長(zhǎng)餃子館、永新餃子館等幾家餐館也各具特色.西安吃小吃的地方除南稍門(mén)、東新街的夜市外，還可以去鼓樓后的小吃街，街道兩邊都是古色古香的仿古建筑，各種知名的西安小吃應(yīng)有盡有。 特色餐館 老孫家：東關(guān)正街西段　 　　春發(fā)生：南院門(mén)20號(hào)　 　同盛祥：鐘鼓樓廣場(chǎng)　 　　樊記臘汁肉：竹笆市45號(hào)　 德發(fā)長(zhǎng)：鐘鼓樓廣場(chǎng)西大街街3號(hào)　 　　 解放路餃子館：解放路隴海酒店一層　 　　 賈三灌湯包子店：西羊市西段121號(hào)（在鼓樓后的小吃街上）　 　　 三原老黃家西安分店：文藝路建設(shè)西街副16號(hào). 特色美食 賈三的灌湯包子 　　灌湯包子主料選用牛羊肉和肋條肉，用羊骨頭熬成的湯和調(diào)料湯打肉。蒸熟后具有"皮薄如紙，餡嫩含湯、調(diào)料香濃"的特點(diǎn)。賈三灌湯包子是名頭響、字號(hào)亮的西安清真著名風(fēng)味小吃。 　　 肉夾饃 　　"肉夾饃"，從字面上看不知道的人以為是肉里面夾的饃,其實(shí)，是饃里面夾的肉，更確切的說(shuō)是燒餅夾肉。因?yàn)槲靼舶褵炈追Q"饃"。 　　陜西省西安市著名小吃。由樊鳳祥父子倆創(chuàng)于1925年。已有70年歷史。于1989年參加商業(yè)部"金鼎獎(jiǎng)"評(píng)選活動(dòng)，被評(píng)為部?jī)?yōu)產(chǎn)品。臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長(zhǎng)。由于選料精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是："肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。 　 牛羊肉泡饃 　　號(hào)稱"陜西一絕"，其歷史可以追溯到公元前11世紀(jì)，《詩(shī)經(jīng)》中有"朋酒斯饗、曰殺羔羊"之語(yǔ)。羊肉泡饃余香滿口、回味無(wú)窮，受到來(lái)西安的眾多國(guó)際友人的贊譽(yù)。牛羊肉泡饃差不多是公認(rèn)的西安小吃之最了（傳播面最廣、最具特色）。吃泡饃，西安的老吃客講究到回民坊上去。有時(shí)一家不起眼的小店，那一大碗端上來(lái)卻濃香四溢。泡饃講究用手掰。進(jìn)了泡饃館，要上兩、三個(gè)饃，洗干凈手，就找個(gè)地方坐下細(xì)細(xì)地掰。說(shuō)是饃，其實(shí)是半發(fā)面餅，每個(gè)二兩，用白面和好烙的半熟。把陜西著名的大老碗放在膝上，餅先分成幾塊，再慢慢掐成小指甲蓋大小的碎塊。掰好之后用手在里面抓揉上幾下，讓附著在碎塊之上的粉末散落下來(lái)，這樣煮出的饃才會(huì)汁濃味厚。然后用夾子夾上號(hào)，端去大師傅那里加工。明眼的師傅一看到這種掰法，就會(huì)明白懂泡饃的老吃客來(lái)了，煮饃時(shí)也會(huì)分外用心。 　　 西安鏡糕： 陜西的傳統(tǒng)小吃，以糯米為原料蒸制而成的形狀似圓鏡的糕。經(jīng)營(yíng)鏡糕者多系攤擔(dān)叫賣。清 朝有詩(shī)云："柳蔭槐下清晝長(zhǎng)，鏡糕擔(dān)子亦生香"的詩(shī)句。還沒(méi)進(jìn)回民街，在鼓樓的下面就有很多賣鏡糕的小車，鏡糕放在很小的籠屜里，很小，上面有紅紅綠綠的調(diào)料，要吃的時(shí)候會(huì)再給蘸上芝麻和糖。 　　 金線油塔 形如縷縷金絲盤(pán)繞，層層塔樓相疊而得名。食時(shí)輔以蔥白、甜面醬、并與杏仁甜漿配合，別具風(fēng)味。 　　 酸梅湯：這個(gè)說(shuō)成是西安的小吃應(yīng)該是有點(diǎn)牽強(qiáng)，不過(guò)在回民街里面很多家都有賣的，而且多為店主自己買的梅子直接熬制的。